ไข่สามารถนำมาประกอบอาหารได้มากมายหลายชนิด เราสามารถใช้ประโยชน์จากไข่ในการประกอบอาหารได้ดังนี้
ไข่กับการประกอบอาหาร
1.ไข่ช่วยทำให้อาหารขึ้นฟู
การตีไข่ให้อาหารขึ้นฟูโดยไม่ต้องใช้ผงฟูเลย อากาศทีตีเข้าไปคนไข้จะทำให้
อาหารขึ้นฟูได้ แต่ไข่ทีจะต้โห้ขึ้นฟูต้องเป็นได้โหม่ การตีนานเกินไปจะทำให้อากาศเข้าไปมาก โปรตีนยืดตัวมากเกินไปจนเปือย บางส่วนขาด จะทำให้ฟองอากาศยุบทำให้ขนมไม่ขึน ฉะนั้นการใส่น้ำมะนาวจะช่วยให้ฟองอากาศคงตัวได้ดีขึ้น คุณสมบัติน้้โช้ในการทำสังขยา ขนมปุยฝ้ายและเค้ก เป็นต้น
2 ไข่ช่วยทำให้อาหารมีสีสวยงาม
ในการทำอาหารสามารถใช้สีของไข่แดงทำให้อาหารสวยน่ารับประทานได้เพ ทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง
3.ไข่ช่วยทำให้อาหารมีกลิ่นหอมน่าทาน
เพราะเมื่อโปรตีนถูกความร้อน โดยเฉพาะการทอดจะทำโหมีกลิ่นหอม นารับ-ประทาน ยิง ขึ้น
4. ไข่ช่วยในการกำจัดสิ่งสกปรกในน้ำเชื่อม
เราสามารถใช้ไข่ขาวตอกใส่น้ำเชื่อมเดือดๆ จะทำให้ผงละออง
ของสิ่งสกปรกที่ลอยอยู่ถูกเกาะติดด้วยไข่ขาวออกมาได้
5. ไข่ช่วยเรื่องการเกาะติดทำให้แข็งตัวเเละเคลือบเครื่องปรุงต่าง ๆ
อาหารทีมีลักษณะร่วนหรือมีเครื่องปรุงหลายชนิด ไข่จะช่วยทำให้รวมตัวและเกาะ
ติดกันไดั เมื่อถูกความร้อนโปรตีนจะช่วยจับตัวแข็งช่วยประสานเครืองปรุงต่าง ๆ เข้าด้วยกัน เข่น ทอด
มันหมู ปูจ๋า ขนมปังหน้าหมู ฯลฯ
6 ไข่ช่วยทำให้อาหารข้น
เราสามารถใส่ไข่ในอาหารหลายอย่างเพื่อให้เกิดการคงตัวและอยู่ตัว เช่น ในซุปต่างๆ และไส้ขนม เป็นต้น
7.ไข่เป็นตัวช่วยประสาน
ไข่สามารถช่วยประสานให้อาหารสองชนิดสามารถเข้ากันได้ เช่น น้ำกับ
น้ำมัน โดยใช้ไข่แดงเป็นตัวเชื่อม หรือที่เราเรียกว่า “อิมัลซิไฟเออร์” เมื่อตีน้ำมันกับไข่แดงน้ำมันจะแตกตัวเป็นหยดเล็ก ๆ โดยแม้โปรตีนของไข่แดงหุ้มอยู่ ทำให้ไขมันไม่ลอยแยกตัวออกจากส่วนผสม
อื่น เช่น ในการทำน้ำสลัด
ไข่กับการประกอบอาหาร
1.ไข่ช่วยทำให้อาหารขึ้นฟู
การตีไข่ให้อาหารขึ้นฟูโดยไม่ต้องใช้ผงฟูเลย อากาศทีตีเข้าไปคนไข้จะทำให้
อาหารขึ้นฟูได้ แต่ไข่ทีจะต้โห้ขึ้นฟูต้องเป็นได้โหม่ การตีนานเกินไปจะทำให้อากาศเข้าไปมาก โปรตีนยืดตัวมากเกินไปจนเปือย บางส่วนขาด จะทำให้ฟองอากาศยุบทำให้ขนมไม่ขึน ฉะนั้นการใส่น้ำมะนาวจะช่วยให้ฟองอากาศคงตัวได้ดีขึ้น คุณสมบัติน้้โช้ในการทำสังขยา ขนมปุยฝ้ายและเค้ก เป็นต้น
2 ไข่ช่วยทำให้อาหารมีสีสวยงาม
ในการทำอาหารสามารถใช้สีของไข่แดงทำให้อาหารสวยน่ารับประทานได้เพ ทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง
3.ไข่ช่วยทำให้อาหารมีกลิ่นหอมน่าทาน
เพราะเมื่อโปรตีนถูกความร้อน โดยเฉพาะการทอดจะทำโหมีกลิ่นหอม นารับ-ประทาน ยิง ขึ้น
4. ไข่ช่วยในการกำจัดสิ่งสกปรกในน้ำเชื่อม
เราสามารถใช้ไข่ขาวตอกใส่น้ำเชื่อมเดือดๆ จะทำให้ผงละออง
ของสิ่งสกปรกที่ลอยอยู่ถูกเกาะติดด้วยไข่ขาวออกมาได้
5. ไข่ช่วยเรื่องการเกาะติดทำให้แข็งตัวเเละเคลือบเครื่องปรุงต่าง ๆ
อาหารทีมีลักษณะร่วนหรือมีเครื่องปรุงหลายชนิด ไข่จะช่วยทำให้รวมตัวและเกาะ
ติดกันไดั เมื่อถูกความร้อนโปรตีนจะช่วยจับตัวแข็งช่วยประสานเครืองปรุงต่าง ๆ เข้าด้วยกัน เข่น ทอด
มันหมู ปูจ๋า ขนมปังหน้าหมู ฯลฯ
6 ไข่ช่วยทำให้อาหารข้น
เราสามารถใส่ไข่ในอาหารหลายอย่างเพื่อให้เกิดการคงตัวและอยู่ตัว เช่น ในซุปต่างๆ และไส้ขนม เป็นต้น
7.ไข่เป็นตัวช่วยประสาน
ไข่สามารถช่วยประสานให้อาหารสองชนิดสามารถเข้ากันได้ เช่น น้ำกับ
น้ำมัน โดยใช้ไข่แดงเป็นตัวเชื่อม หรือที่เราเรียกว่า “อิมัลซิไฟเออร์” เมื่อตีน้ำมันกับไข่แดงน้ำมันจะแตกตัวเป็นหยดเล็ก ๆ โดยแม้โปรตีนของไข่แดงหุ้มอยู่ ทำให้ไขมันไม่ลอยแยกตัวออกจากส่วนผสม
อื่น เช่น ในการทำน้ำสลัด
